Miks on oluline pähkleid ja seemneid leotada?

Loodus on hoolitsenud selle eest, et pähklid, seemned,  tera- ja kaunviljad suudaksid säilitada oma eluvõime, kuniks neile on sobivate ilmastikuolude ja sademetega tagatud õiged idanemis- ja kasvutingimused.   Seetõttu on need viljad enesekaitseks  varustatud ensüümiinhibiitorite ja antitoitainetega.