Miks on oluline pähkleid ja seemneid leotada?

  Loodus on hoolitsenud selle eest, et pähklid, seemned,  tera- ja kaunviljad suudaksid säilitada oma eluvõime, kuniks neile on sobivate ilmastikuolude ja sademetega tagatud õiged idanemis- ja kasvutingimused. Seetõttu on need viljad enesekaitseks  varustatud ensüümi-inhibiitorite ja antitoitainetega.